8 chefs femininas portuguesas que vai querer conhecer

Quando se lê sobre a inspiração de muitos chefs de renome, muitas vezes citam a cozinha da avó como uma fonte de inspiração. Quando se prova a comida de alguém e se diz algo do género “sabe igual ao da minha mãe!”, isso significa um grande elogio.

Durante séculos, as mulheres têm sido quem alimenta as suas famílias. São as mais responsáveis pela sobrevivência das receitas tradicionais transmitidas de geração em geração. No entanto, quando se trata do mundo da cozinha profissional e dos chefs celebridades, aqui em Portugal, tal como na maioria dos restantes cantos do mundo, são parcos os exemplos de mulheres a quem foi dado o reconhecimento que muitos dos seus homólogos masculinos parecem receber mais facilmente.

Para celebrar o Dia Internacional da Mulher, no dia 8 de março, decidimos destacar 8 chefs femininas portuguesas que tem de conhecer! Em nenhuma ordem particular, conheça as chefs:

1. CHEF ANA MOURA

A chef Ana Moura cozinha bacalhau como poucos podem fazer! Este é um enorme elogio aqui em Portugal, um país obcecado com este peixe salgado. A chef Ana Moura tem experiência variada em cozinhas profissionais, desde pastelaria (Arzak, em Espanha) até alta cozinha (Eleven e Cave 23, em Portugal). Já em 2019 abriu o Bacalhoaria Moderna, que era então o único restaurante português dedicado ao ingrediente mais célebre do país, o bacalhau salgado. Na Bacalhoaria Moderna, a chef Ana Lamelas Moura celebrou a versatilidade do bacalhau salgado, certamente com influências tradicionais mas elevando este ingrediente tão querido para além do repertório típico das receitas de antigamente. Foi nesta morada lisboeta onde a chef Ana Moura (não confundir com a famosa fadista com o mesmo nome) se tornou uma referência no panorama gastronómico nacional.

Nos últimos anos, Moura trocou a cidade por Porto Covo, onde fica o seu novo restaurante, Lamelas. Lamelas é um dos seus apelidos e Porto Covo é onde estão as suas origens familiares. Isto fala do tipo de cozinha que a chef prepara por estes lados: profundamente enraizada na tradição, com um certo gostinho de nostalgia, mas não deixando de incorporar os seus toques pessoais que acabam por elevar os pratos da ementa. No Lamelas poderá esperar criações maravilhosas como camarões tigre grelhados com molho de peixe e pêssegos, canja de garoupa com algas e choquinhos, canelones de sapateira e muito mais. Os sabores profundamente inspirados no mar próximo nunca cansam, pois a criatividade da chef Ana Moura está sempre a fluir e ela é flexível o suficiente para aproveitar e muito bem os ingredientes sazonais.

🌐 www.instagram.com/anamourals

2. CHEF JOANA DUARTE

Bióloga marinha tornada cozinheira, Joana Duarte ficou conhecida no panorama gastronómico lisboeta como a sous-chef do Tapisco, um dos restaurantes do chef português com estrela Michelin Henrique Sá Pessoa. No Tapisco, a chef Joana Duarte e a sua equipa serviam uma mistura de tapas espanholas e petiscos portugueses – um cenário ideal para celebrar os pontos comuns dos dois países em pequenas porções, ao mesmo tempo que se podia apreciar as diferenças entre estes.

Após 6 anos a estudar e a trabalhar em Barcelona (Roca Moo, Comerc 24, Tapas 24), a chef Joana Duarte voltou para Portugal e cozinhou em restaurantes aclamados como o Fortaleza do Guincho. Depois de durante alguns anos ter confeccionado o melhor da Península Ibérica no Tapisco, a chef Ana Duarte começou a trabalhar nos seus projetos pessoais, bem como como chef consultora, nomeadamente no restaurante e café Pão de Canela. Além de trabalhar como professora de culinária em Lisboa e no Estoril, a chef Ana Moura lançou a iniciativa Rota das Algas, um projeto sobre colheita de algas, sustentabilidade e culinária, algo que finalmente reúne as suas diversas paixões. Se enquanto estiver em Portugal quiser saber mais sobre como selecionar e recolher algas comestíveis e, ainda mais, como utilizá-las na cozinha, pode participar nos passeios regulares da Rota das Algas de Moura, que acontecem na Ericeira.

 🌐 www.instagram.com/joanameloduarte

3. CHEF MARLENE VIEIRA

A missão da chef Marlene Vieira é apresentar aos comensais a riqueza da gastronomia portuguesa. Ela acredita que a herança comestível portuguesa é abundante e um elemento-chave da identidade nacional. O seu trabalho tem como objetivo manter o legado bem vivo. Isso traduz-se na criação de pratos que misturam tradição e inovação.

Sem abandonar o know-how dos tempos de outrora, a chef Marlene Vieira gosta de cozinhar colocando o destaque em ingredientes locais, como o polvo, os ovos e diversas variedades locais de arroz.

Na capital portuguesa, os comensais podem saborear os pratos da chef Marlene Vieira no Zunzum Gastrobar, no quiosque Marlene Vieira Na Ribeira dentro do Time Out Market, favorito de muitos turistas, bem como o seu mais recente e homónimo restaurante Marlene, a mais requintada das suas opções. Marlene, é, nas palavras da própria chef, “o reflexo das minhas memórias e convicções, num misto de tradição e inovação”.

🌐 www.instagram.com/chefmarlenevieira

4. CHEF JUSTA NOBRE

Muito antes de outras chefs femininas começarem a ser reconhecidas em Portugal, nos tempos em que cozinhar em restaurantes era uma profissão ainda mais dominada por homens, a chef Justa Nobre já estava na boca de muitos portugueses. Da região de Trás-os-Montes, bem no norte, a cozinha de autor da chef Justa Nobre nunca parou de incorporar influências que remontam às suas origens.

Depois de mais de três décadas a liderar cozinhas, as receitas da chef Justa Nobre nunca pararam de evoluir, mas a essência de sua cozinha permanece intacta, sempre dando preferência a ingredientes sazonais quando os sabores estão no auge. Quando falamos de comida tradicional com um toque criativo no cenário gastronómico português, a chef Justa Nobre vem de imediato à mente. Pode saborear os seus pratos n’O Nobre by Justa Nobre, no coração de Lisboa, onde todos os domingos se serve o melhor da nossa tradição nacional em formato buffet, com uma deslumbrante oferta de cozido à portuguesa à descrição.

🌐 www.instagram.com/chef_justanobre

5. CHEF NOÉLIA JERÓNIMO

É revigorante encontrar uma das principais chefs do país longe da capital. A chef Noélia Jerónimo, também famosa pelo seu papel como uma das apresentadoras e juradas do aclamado concurso de culinária da TV Masterchef Portugal, lidera a cozinha do Noélia. É sabido que muitos chefs portugueses adoram ir comer nesta morada algarvia, na vila de Tavira, onde facilmente se sente quase como se fosse um convidado na própria casa do chef.

No seu restaurante informal e acolhedor, a chef Noélia Jerónimo apresenta pratos que traduzem o Algarve no prato. Ingredientes como polvo, choco, atum curado, amêijoas e tudo o que há de fresco no mercado e chama a atenção do chef, aparecem na mesa. Pratos confeccionados com técnica e precisão, mas que resultam descontraídos e são até comoventes. A verdadeira cozinha mediterrânica com um selo genuíno do Algarve, trazido a si pela autodidata chef Noélia Jerónimo!

🌐 www.instagram.com/noeliajeronimo71

6. CHEF MANUELA BRANDÃO

Mais do que um restaurante lisboeta, o Pap’Açôrda é um ícone gastronómico local. Há mais de 35 anos, a chef Manuela Brandão é a mestra por trás dos fogões, responsável por cozinhar pratos que muitos lisboetas de gema e visitantes desejam.

Orgulhosa do seu paladar, que começou a desenvolver ainda quando criança na região de Trás-os-Montes, a chef Manuela Brandão tem tudo a ver com comida portuguesa tradicional. Se tiver apenas tempo para uma refeição em Lisboa e gostaria que fosse uma boa representação do que Portugal tem para oferecer em termos de cozinha, o Pap’Açorda é uma boa aposta! Espere pratos emblemáticos como cabidela, açorda de marisco, petiscos muito bem feitos e que são apresentados de maneira atraente e contemporânea e, como muitos apregoam, “a melhor mousse de chocolate do país”!

🌐 ​​www.instagram.com/mcarmobrandao

7. CHEF LUISA FERNANDES

Pode parecer uma frase batida, mas a história da chef Luisa Fernandes é uma daquelas que nos fazem acreditar que nunca é tarde para seguirmos os nossos sonhos! Depois de trabalhar como enfermeira durante 30 anos, a chef Luisinha, como é muito carinhosamente referida, decidiu que a culinária era a sua vocação.

A sua carreira começou no Peixe na Avenida, em Lisboa, onde a sua cozinha inspirada nas viagens começou a ser elogiada tanto pelos comensais como pelos críticos de restaurantes. No Peixe na Avenida, a chef Luisinha costumava deliciar os lisboetas com os seus pratos de marisco com claras influências de partes do mundo a que os portugueses estão historicamente ligados. Pense em receitas cheias de sabor, como caril de camarão goês, robalo com favas e chouriço e moqueca brasileira. Sobremesas como a irresistível mousse de chocolate com bacon crocante também falam claramente das influências que as viagens da chef Luisinha tiveram na sua cozinha, neste caso, depois de uma passagem por Nova Iorque.

Neste momento, a chef Luisa Fernandes gere a cozinha do Pôsto da Onda, um restaurante e bar na Praia do Rei, na vila costeira da Costa da Caparica. Tal como a chef Luisinha nos habituou, a ementa é fortemente baseada em especialidades de peixe e marisco, desde simples grelhados de peixe a ceviches de inspiração internacional, e muito mais. Existem dois menus distintos no Pôsto da Onda, um que gira em torno dos petiscos para partilhar e outro que abraça a beleza da comida de tacho portuguesa.

​​🌐 www.instagram.com/chefluisinha

8. CHEF ANA RAMINHOS

A chef Ana Raminhos, uma das jovens chefs mais promissoras de Portugal, foi durante alguns anos responsável pelas sobremesas d’Os Gazeteiros. Neste restaurante lisboeta, que serve um menu de degustação em constante mudança, a criatividade da chef Raminhos, aparentemente sem fim, já brilhava.

Em 2022, a chef abriu o seu próprio estabelecimento, o Raminhos Desserts, que é o primeiro restaurante só de sobremesas em Portugal. Este doce e ousado projeto dá aos gulosos a oportunidade não só de apreciar as delicadas criações da chef Ana Raminhos, como também de o fazer no âmbito de menus de degustação altamente curados, com sobremesas variadas e pairing de vinhos naturais ou chás.

Além do seu trabalho mais óbvio como chef pasteleira e criadora de doces, ela também é a inovadora por trás do Exercício Experimental da Liberdade. Nas próprias palavras da chef, este é um “projeto que gira em torno do acto de comer”.

As suas performances focadas na pastelaria têm atraído muita atenção no panorama gastronómico português. Durante estes exercícios, a chef encontra terreno para libertar-se das limitações da criação de sobremesas que devem ser apresentadas num prato e acaba tomando o espaço circundante numa tela para as suas criações comestíveis. Curiosidade, criatividade e uma certa dose de inquietação são servidas quando falamos da chef Ana Raminhos!

🌐 www.instagram.com/a.raminhos

Acreditamos que, desde que seja isso que ela queira, o lugar de uma mulher pode realmente estar na cozinha. Não necessariamente a portas fechadas. Mas com poder e no comando! Responsável por toda uma equipa de cozinheiros. Responsável pelo desenvolvimento de novas receitas e conceitos culinários. Responsável por redescobrir os ingredientes tradicionais e torná-los conhecidos num ambiente contemporâneo. Responsável pelo que ela quiser. E, neste caso, também responsável por elevar a comida portuguesa ao próximo nível!

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