Os melhores pratos de frango tipicamente portugueses

Quando se pensa em pratos de frango da gastronomia portuguesa, é bem provável que a primeira coisa que venha à mente seja o frango de churrasco, conhecido no estrangeiro como frango de piri-piri ou peri-peri chicken. Carne suculenta, pele crocante, tons fumados e o picante do molho piri-piri que pode adicionar a gosto – há como não gostar?

Ainda que este tipo de churrasco de frango seja o prato de frango mais famoso de Portugal, isso não significa que não existam outros que vale a pena explorar quando viajar pelo nosso país. De facto, poderá saborear frango de churrasco em vários cantos do mundo, mas alguns dos pratos que vamos explorar de seguida só podem mesmo ser encontrados dentro do território português ou, quanto muito, nas ex-colónias de Portugal, mesmo que em diferentes versões que naturalmente acabaram por evoluir localmente.

Estes são alguns dos pratos portugueses de frango que recomendamos provar:

Petiscos e entradas portuguesas à base de frango

Canja de galinha 

Numa primeira instância, pode-se pensar que não há nada de particularmente português na canja de galinha. Afinal, muitas regiões do mundo preparam caldos à base de frango, muitas vezes mesmo associados às suas propriedades curativas. A história da canja em Portugal está intrinsecamente ligada às viagens dos portugueses na Ásia no século XVI. Foi nessa época que os portugueses traçaram o caminho marítimo para a Índia, seguindo a ambição de participar ativamente no comércio de especiarias. Foi aqui que começaram a comer e eventualmente a cozinhar caldos à base de galinha, que já se preparavam localmente, nomeadamente na região de Goa, que acabou por tornar-se um território português. Na língua da vizinha costa do Malabar, a palavra kanji significa uma preparação de água com arroz, palavra sem dúvida muito semelhante à canja.

A canja portuguesa contemporânea pode ser preparada com arroz ou massinhas com formatos variados como bagos ou pevides (como aqui ilustrado), estrelinhas ou cuscus (forma redonda). Numa canja simples, e consoante o cozinheiro, poderão ainda fazer parte do prato frango desfiado, ovo cozido e até miúdos de galinha, sobretudo quando o caldo é preparado num contexto mais rural, onde a sopa pode até ser consumida como um jantar completo em vez de apenas uma entrada.

Aqueça-se com um prato de canja em Lisboa n’:

O Galito

📍Rua Adelaide Cabete 7, 1500-441 Lisboa

www.facebook.com/OGalito

Empada de galinha

As empadas recheadas com frango e outras carnes existem desde os tempos medievais. É curioso pensar que, inicialmente, a massa servia como forma de embrulhar os tão prezados recheios, e nem importava particularmente se fosse assim tão saborosa. Na verdade, provavelmente ficaria suja como um pacote descartável de hoje, e o importante era mesmo deliciar-se com o conteúdo das empadas. Como as coisas mudaram! Hoje, uma boa empada continua a ter um recheio bem temperado, mas é o interior bastante suculento em contraste com a massa bem amanteigada que faz com que dar uma dentada numa empada seja uma verdadeira delícia.

Nos cafés e pastelarias portuguesas quase sempre se pode encontrar empadas de frango individuais, conhecidas também como empadas de galinha. As empadas são um dos salgados mais apreciados em Portugal, juntamente com uma saborosa variedade de fritos à base de carne e peixe. Também conhecidas como empadinhas (que é o diminutivo de empada denotando o seu pequeno tamanho), as empadas de frango são feitas com frango desfiado por dentro, enquanto a massa à base de trigo pode variar. Mais comumente, são feitas com massa quebrada tradicional, mas hoje em dia a massa folhada também não é de todo incomum. Em ambos os casos, as empadas são confeccionadas no forno e não são fritas. As empadas não devem ser confundidas com o empadão, um prato familiar assado no forno que veremos a seguir, ou as empanadas latinas, que geralmente têm o formato de meia-lua e podem ser assadas no forno ou fritas.

Petisque uma empada de galinha em Lisboa em:

A Galinha Balbina

📍Av. Óscar Monteiro Torres 64, 1000-261 Lisboa

www.instagram.com/agalinhabalbina

Moelas 

Para entender as moelas como um prato, primeiro precisamos de fazer uma breve aula de anatomia das aves. A moela é um moinho gástrico encontrado no trato digestivo de alguns animais, incluindo as aves. Quando falamos de moelas em Portugal referimo-nos por defeito às moelas de frango.

As moelas de frango podem ser cozinhadas sozinhas ou como parte de pipis (ver abaixo), que além das moelas também inclui miudezas variadas. Ainda que se trate de um petisco que facilmente nos pode saber a nostalgia, remetendo para os tempos em que as tabernas cozinhavam lentamente este tipo de receita em detrimento de outros petiscos com carnes consideradas de melhor qualidade como se vê hoje em dia, numa época em que a sustentabilidade alimentar e o baixo desperdício são tão falados, achamos que as moelas são mais relevantes do que nunca! Para que as moelas sejam saborosas e, sobretudo, tenham uma textura apelativa, devem ser bem cozinhadas. A tradição da cozinha portuguesa manda cozer lentamente as moelas num rico molho à base de tomate, até ficarem bem tenrinhas. Dependendo do cozinheiro, o molho pode ser enriquecido com cerveja, vinho e outros ingredientes aromáticos como cebola, alho e louro. O que acaba por acontecer é que as moelas tornam-se num veículo para desfrutar do apetitoso molho, que também se pode saborear mergulhado nele pedaços de pão, após petiscar as moelas com um palito, como se costuma fazer nas tascas enquanto se bebe um copo.

Em Lisboa, peça uma dose de moelas e molhinho do bom n’:

A Muralha Tasca Típica

📍Rua Jardim do Tabaco 112, 1100-139 Lisboa

www.facebook.com/tascatipica

Pipis 

A preparação dos pipis, isto é, os miúdos de galinha incluindo moelas, coração e fígado, não difere muito das moelas de que falamos acima. O nome pipis supostamente se refere aos sons de chilrear que as galinhas e outros pássaros fazem.

Os pipis são um petisco por excelência das tabernas tradicionais de Lisboa e da Zona Saloia, ou seja, a zona vizinha da capital a norte, à volta de Mafra, onde historicamente se produzia a maior parte dos alimentos para consumo na cidade. Apesar de serem consumidos há séculos, a popularização dos pipis deu-se sobretudo por volta do século XIX, quando camponeses da Zona Saloia vinham durante o dia a Lisboa vender os seus produtos aos citadinos. As primeiras tabernas eram, na verdade, os estabelecimentos onde se deixavam os animais durante o dia, enquanto se ia vender os produtos agrícolas. Aos poucos as tabernas começaram a vender bebidas e, para incentivar mais o seu consumo, os petiscos passaram eventualmente a figurar também entre as ofertas da casa. Guisados baratos, como os de miúdos, eram uma boa opção para a população camponesa, que podia então comer saboroso, farto e acessível, antes de fazer a viagem de volta para o campo. Até hoje, os pipis (tal como as moelas) são sinónimo de tabernas à moda antiga. Se pedir uma dose de pipis, vai com certeza viver uma experiência lisboeta muito típica!

Quanto mais típica for a tasca portuguesa que visitar, mais provável é que sirva pipis, moelas e pratos à moda antiga, como as iscas (fígado). Tente a sua sorte em:

O Lutador

📍Rua da Junqueira 1C, 1300-383 Lisboa

https://restauranteolutador.pt

Pratos de frango típicos portugueses

Frango na púcara 

Também conhecido como frango na caçarola, o frango na púcara é um ensopado de frango preparado num tacho de barro – é exatamente isso que significa a palavra púcara ou púcaro. Esta é uma receita típica da região centro de Portugal, cuja origem é disputada pelas vilas de Óbidos, Tomar e Leiria. A verdade é que hoje em dia pode comer-se frango na púcara em todo o país, inclusive aqui em Lisboa.

Ainda que pratos como o frango grelhado sejam os mais comuns hoje em dia, quando temos aves criadas quase que especificamente para esse fim, tendo sido engendradas para terem uma carne tenra, a verdade é que antigamente os frangos e galinhas eram criados em casa e geralmente produziam uma carne mais rija. Assim, receitas de cozimento lento, como este guisado em panela de barro, garantiriam que a carne fosse umedecida durante o processo, absorvendo grande parte do rico caldo em que se cozinhava, resultando numa carne bem suculenta. O frango na púcara consiste em pedaços de frango cozinhados num molho preparado com tomate, cebola, alho, vinho (pode ser vinho de mesa branco ou até incluir um pouco de vinho do Porto para maior dimensão de sabor), e aromáticos como folha de louro e salsa. Para realçar os sabores do frango, alguns cozinheiros também adicionam presunto picado a esta receita. Em algumas casas e estabelecimentos, juntam batata à preparação mas, em alguns restaurantes, também se pode comer frango na púcara com batata frita a acompanhar.

Delicie-se com um tradicional frango na púcara em Lisboa na:

Delfina Cantina Portuguesa

📍Praça do Município n.º 23, 1100-365 Lisboa

www.almalusahotels.com/delfina

Arroz de cabidela 

Talvez não haja outro prato de frango português tão pouco consensual como a cabidela – que também pode ser designada por arroz de cabidela, galinha de cabidela ou, no norte de Portugal, pica no chão. A cabidela é um guisado de frango com arroz, que é finalizado com a adição do sangue da galinha e um pouco de vinagre, que previne que o sangue coagule quando entra em contacto com o calor do tacho. Se se estiver a questionar sobre o sabor da cabidela, pode ficar descansado porque não é assim tão forte quanto o sangue nos possa fazer pensar. Depois de cozido, o que o sangue realmente faz é adicionar um sabor profundo ao prato e, acima de tudo, conferir-lhe uma textura rica e aveludada. Pense na cabidela como um híbrido entre um risoto e um estufado de frango.

A cabidela é um prato muito representativo da cozinha tradicional portuguesa e que foi exportado para vários cantos do mundo à medida que exploradores portugueses chegaram às Américas, África e Ásia. Em Macau, por exemplo, ainda é comum cozinhar cabidela de pato, uma adaptação local da galinha de cabidela portuguesa. Enquanto na Índia, e mais especificamente na região de Goa que foi uma ex-colónia portuguesa, o sarapatel (um guisado feito com sangue de diferentes animais e vinagre), continua a ser um dos pratos mais emblemáticos da cozinha goesa

Atreva-se a experimentar a cabidela num restaurante lisboeta destacado no guia Michelin:

Solar dos Nunes

📍Rua dos Lusíadas 68, 1300-366 Lisboa

www.solardosnunes.net

Frango à passarinho

O frango frito à portuguesa nada tem a ver com o conceito internacional (ou deveríamos dizer americano?) de frango frito. Para começar, não leva polme nem pão ralado e, geralmente, é mais cozinhado na frigideira com azeite do que propriamente frito por imersão.

A maior parte do sabor do frango à passarinho vem de uma marinada a que chamamos de vinha d’alhos, ou seja, com vinho e alho, que curiosamente esteve na origem do prato indiano vindaloo. Assim sendo, os pedaços de frango (às vezes apenas as coxas) são marinados em vinha d’alhos, juntamente com sal, pimenta e pimentão ou malagueta, até que a ave fique mais tenra e absorva o máximo de sabor possível. Em seguida, é removida da marinada e frita. Após o frango alourar, adiciona-se o resto da marinada até reduzir na frigideira e dar ao frango um acabamento brilhante que garante que a carne ficará não só saborosa como também suculenta. O frango à passarinho pode ser comido como petisco ou, quando se juntam no prato acompanhamentos como batatas fritas e salada, é também por vezes servido como refeição principal, sobretudo como prato do dia em restaurantes simples.

Saboreie como o frango frito à portuguesa não tem nada a ver com o KFC em:

Ourives Petisqueira

📍Calçada de Santo André 11, 1100-495 Lisboa

www.instagram.com/ourivespetisqueira

Empadão de frango

Empadão de frango é o termo geral para um prato de forno com frango disposto em camadas. Na maioria das vezes, consiste num recheio de frango desfiado entre camadas de puré de batata cremoso, mas também pode ser preparado com arroz. Nesse caso, estaríamos a falar de um empadão de arroz. O empadão de frango não deve ser confundido com a empada de frango acima (salgados de frango individuais envoltos em massa de trigo), ou mesmo com o empadão de frango do Brasil. O empadão de frango à brasileira não é preparado com camadas de puré de batata como aqui em Portugal, mas sim com massa quebrada, quase como se fosse uma versão familiar da empada portuguesa, com a carne de frango temperada também de forma diferente.

O empadão é um prato incrivelmente versátil, e pode ser feito com camadas de praticamente qualquer ingrediente, por exemplo com carne bovina picada (empadão de carne) ou até atum enlatado (empadão de atum). Se o que quer mesmo é provar pratos de frango típicos portugueses, não complique e peça um empadão de frango.

Poderá ver empadão de frango como prato do dia durante a semana em alguns restaurantes de Lisboa. Mas uma melhor opção seria ainda ser convidado para jantar em casa com um local, pois este é o tipo de comida que os portugueses costumam comer em casa.

Jardineira de frango

A jardineira de frango ou o frango à primavera são termos quase intercambiáveis ​​para o mesmo prato de frango, que varia de acordo com o cozinheiro.

De um modo geral, esta é uma receita que consiste em frango refogado com vegetais variados. Esses vegetais podem até ser o tipo de mistura congelada que se compra no supermercado, incluindo pequenos pedaços de cenoura, ervilha e/ou feijão verde. Não é uma receita complicada, mas sim um prato que serve para aconchegar-nos com um sabor familiar agradável, enquanto se consomem bastantes vegetais – algo que não é necessariamente garantido quando se vai comer fora em Portugal, a menos que peça a sopa de legumes do dia.

Assim como o empadão de frango acima, a jardineira é o tipo de comida que aparece mais habitualmente entre os pratos do dia, do que propriamente nos menus impressos dos restaurantes. Isto porque é uma boa representação da comida portuguesa caseira, mais uma razão pela qual deve ficar de olho nele!

Frango de churrasco

Por último, mas não por isso menos importante, vamos destacar o prato de frango favorito dos portugueses, aquele que os turistas amantes do churrasco costumam procurar quando viajam pelo nosso país: o frango de churrasco! Embora as verdadeiras origens deste prato de frango grelhado possam ser discutidas, algures entre Portugal e as partes mais a sul do continente africano, não há dúvida de que este é um prato muito apreciado em Portugal e certamente não terá dificuldade em encontrar um excelente frango de churrasco tanto em Lisboa como ou em qualquer parte do país.

Ao contrário do frango de piri-piri que muitas vezes se faz lá fora, aqui em Portugal o frango costuma ser aberto em borboleta e grelhado na brasa. O controle da temperatura dá origem a uma carne super úmida e suculenta, enquanto a pele do lado de fora fica bem crocante. Não costumamos marinar muito as aves antes de cozinhá-las, e isso certamente não é feito com o piri-piri. Em vez disso, quando o frango é retirado da grelha, ele recebe uma bela pincelada de molho piri-piri, caso deseje adicionar um pouco de picante à sua carne. Caso contrário, o molho picante é colocado na mesa para que o possa adicionar ao seu prato a gosto – isso é ótimo, pois pode ir juntando picante pouco a pouco e as pessoas à mesa que possam ter gostos diferentes, podem mesmo assim partilhar a mesma dose.

Partilhamos aqui muitas recomendações sobre onde comer frango de churrasco em Lisboa.

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