Migas - receita

Tal como as açordas, as migas são uma espécie de receita salgada que ajuda a reaproveitar o pão duro. Enquanto as açordas têm a consistência de papas, as migas são cozinhadas até formarem uma espécie de bolo com uma textura mais aglomerada.

Pode encontrar pratos com o mesmo nome em alguns outros países. As migas são tão populares em Portugal, como também em Espanha e no México. Embora todos usem sobras de pão para preparar este prato, cada país tem a sua própria versão da receita juntando vários ingredientes e temperos locais que fazem a diferença.

Em Portugal, irá encontrar dois tipos principais de migas. No Alentejo, as migas são preparadas com pão de trigo, enquanto no centro do país, na região das Beiras, a broa de milho é a base. Todas as migas são cozinhadas com azeite e alho, mas os restantes ingredientes variam desde vegetais e hortaliças ao feijão. As migas são servidas como acompanhamento das refeições principais, principalmente com pratos de carne.

Migas com espargos – Ingredientes para 4 pessoas:

250g espargos

500g pão de trigo (quando possível, pão Alentejano)

80ml azeite

2 gemas de ovo

3 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

Receita:

Retire a parte branca e dura dos caules dos espargos e ferva em água com sal durante cerca de 8 minutos. Quando estiverem macios, retire os espargos da panela e deixe a água arrefecer.

Num alguidar, coloque o pão cortado em fatias. Quando a água estiver morna, regue por cima do pão. Depois de umedecer e amolecer, escorra o excesso de água e desfie o pão grosseiramente com as mãos.

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o alho picado até alourar. Junte o pão e os espargos cortados em pequenos pedaços. Misture e deixe fritar até que o pão comece a mudar de textura. Adicione as gemas batidas e mexa bem para ligar. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe mais um pouco até que o seu bolo de pão, com o formato da imagem acima, comece a ficar com uma camada externa algo crocante e dourada, permanecendo suave e úmido por dentro. Sirva com carne ou com o seu prato preferido e acompanhe a refeição com um bom vinho português.

Já experimentou alguma receita tradicional portuguesa com pão?

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