Chefs portugueses que merecem a viagem desde Lisboa - parte 2
Imagem de capa cortesia de The Art of Tasting Portugal
O panorama culinário de Portugal está mais dinâmico e empolgante do que nunca, com chefs notáveis a redefinirem os sabores, técnicas e ingredientes tradicionais por todo o país. Embora a capital seja frequentemente o ponto de partida para muitos apaixonados pela cozinha portuguesa, e nós estejamos aqui para apoiar essa jornada através dos nossos passeios culturais e gastronómicos em Lisboa, devemos admitir que esta é apenas uma parte de uma paisagem culinária que vai mais além.
O Porto, a nossa segunda maior cidade, também é um centro gastronómico em constante crescimento, ousado, criativo e profundamente ligado ao património cultural e culinário do resto do país. Mas os tesouros culinários de Portugal certamente não se limitam a Lisboa e ao Porto. Para além destas cidades, descobrimos inúmeras pérolas ocultas que revelam uma faceta diferente da culinária portuguesa, moldada pelo terroir local, pelos produtos sazonais e pelo caráter único de cada região e pela história pessoal de cada cozinheiro por trás do fogão.
Nesta segunda parte da nossa série, continuamos a nossa jornada apresentando chefs que estão a criar experiências gastronómicas excepcionais para além da capital – leia “Chefs portugueses que merecem a viagem desde Lisboa – parte 1” aqui. Desta vez, rumamos a norte até ao Porto, onde dois chefs aclamados estão a fazer furor com ementas que exibem tanto a inovação como a tradição no cativante norte de Portugal. Prosseguindo para o interior, descobriremos outros chefs celebrados em Trás-os-Montes, uma área muitas vezes negligenciada tanto em termos gastronómicos como de destino de viagem, mas que está repleta de tradições culinárias distintas, paisagens únicas e muita personalidade. Finalmente, viajaremos para sul até ao Alentejo, onde uma talentosa chef que anteriormente trabalhava em Lisboa trouxe a sua paixão pelos ingredientes locais e técnicas inventivas para o seu próprio restaurante, criando um destino imperdível para os amantes da comida que procuram algo único.
Convidamo-lo a juntar-se a nós numa viagem para explorar os chefs que provam que a gastronomia portuguesa é muito mais do que uma experiência singular: é uma celebração da criatividade, do património e da excelência culinária em todo o país!
Chef Aurora Goy no Apego
A jornada de Aurora Goy até à cena gastronómica do Porto é profundamente pessoal, misturando as tradições da sua herança portuguesa com a perícia adquirida durante a sua educação em França. Nascida e criada em França, filha de pai francês, também chef, e de mãe portuguesa da região do Minho, Aurora passou a sua infância entre dois mundos. As férias de família em Portugal deram-lhe uma forte ligação aos sabores e costumes do país, incutindo-lhe um sentimento de nostalgia que mais tarde contribuiria para o seu percurso culinário. Este contexto bicultural motivou a decisão de Aurora de seguir uma carreira culinária em França, onde se formou com ícones como Alain Ducasse e Guy Savoy antes de se aventurar na alta cozinha portuguesa com uma passagem pelo Belcanto de José Avillez em Lisboa.
Em 2018, a chef deu um salto e estabeleceu o seu próprio restaurante, Apego, no Porto. Para Aurora, o Apego é um lugar para mostrar a sua cozinha, sendo também uma homenagem às suas raízes e ao seu amor por Portugal. O próprio nome reflete a sua conexão pessoal com a família, as memórias e o campo português. Com o seu restaurante, a chef visa criar um espaço que reúna as pessoas, onde a boa comida, a boa conversa e uma atmosfera relaxada ecoem os encontros que marcaram a sua própria infância.
O design e o menu do Apego ajudam a criar essa sensação de intimidade e autenticidade. A cozinha aberta, onde a chef Aurora Goy e a sua equipa preparam cada prato à vista dos clientes, cria uma experiência acolhedora e pessoal. O menu é sazonal e em constante evolução, baseando-se em ingredientes locais fornecidos por pequenos agricultores independentes. Embora os pratos destacam os sabores portugueses, a formação francesa de Aurora é habilmente tecida através das técnicas refinadas que usa para elevar cada prato, desde molhos delicados até empratamentos meticulosos. Destaques como o porco preto com batata-doce e o robalo com aipo exemplificam a sua habilidade em equilibrar a finesse francesa com a simplicidade ousada da cozinha portuguesa. No menu de sobremesas, França e Portugal casam-se lindamente na sua madeleine com clementina e creme de arroz.
Para aqueles que desejam experienciar totalmente a sua abordagem culinária, o menu de degustação de cinco pratos, Menu Desapego, oferece uma jornada pelos ingredientes e técnicas favoritos da chef. Cada prato convida os comensais a criar novas memórias enquanto se conectam com o património culinário de Portugal. A chef Aurora Goy redescobriu Portugal à sua maneira através da sua cozinha, e todos nós podemos também descobrir Portugal através das suas histórias no prato!
👨🍳A chef:
Imagem cortesia de Visão
🍴O restaurante:
📍Rua de Santa Catarina 1198, 4000-457 Porto
🚗de Lisboa, se viajar no comboio Alfa Pendular
www.instagram.com/apegorestaurante
Chef Vasco Coelho Santos no Grupo Euskalduna
O chef Vasco Coelho Santos causou um impacto notável no panorama gastronómico de Portugal, combinando as suas experiências culinárias globais com um profundo apreço pelos sabores tradicionais portugueses. Após inicialmente estudar gestão, o amor de Vasco pela cozinha levou-o a seguir uma carreira nas artes culinárias. A sua formação inicial levou-o do Porto a Lisboa, onde aperfeiçoou as suas habilidades em estabelecimentos como o Tavares Rico com o chef José Avillez. Mais tarde, treinou em algumas das cozinhas mais prestigiadas de Espanha, incluindo Mugaritz, Arzak, e o lendário El Bulli, onde trabalhou ao lado de ícones culinários como Andoni Aduriz e Ferran Adrià. Estes anos formativos incutiram em Vasco uma dedicação à gastronomia criativa baseada na excelência.
Ao retornar ao Porto, Vasco lançou o Euskalduna Studio em 2016, um espaço altamente íntimo e inovador inspirado pelo seu tempo no País Basco. No Euskalduna, o chef e a sua equipa proporcionam uma experiência gastronómica onde as influências portuguesas e bascas convergem, celebrando ingredientes locais através de menus de degustação imaginativos. Neste ambiente acolhedor, os comensais desfrutam de uma interação próxima com os chefs, testemunhando a arte de cada prato e a perfeita fusão de tradição com modernidade.
Continuando o seu sucesso, Vasco abriu o Semea by Euskalduna, um restaurante batizado segundo a palavra basca para filho, onde o foco está em pratos partilhados e refeições de grupo. O Semea abraça os sabores portugueses num ambiente descontraído e convidativo que incentiva os clientes a provar a variedade de sabores de Portugal, reinterpretados através da lente inovadora de Vasco.
Além destes espaços de assinatura, Vasco expandiu sua visão culinária para incluir outras marcas únicas. Seixo by Vasco Coelho Santos, localizado na Quinta do Seixo da Sandeman, combina sabores regionais com o toque criativo do chef, tornando-se um local obrigatório no Vale do Douro. Para os amantes da culinária Nikkei, o Kaigi oferece uma fusão inspirada de sabores japoneses e peruanos com um bar de nigiri, izakaya e uma variedade de pratos inspirados na comida Nikkei. Estes projetos, juntamente com a sua padaria artesanal de pão de fermentação natural, Ogi by Euskalduna, e a peixaria sustentável Peixaria by Euskalduna, encarnam o compromisso do chef com ingredientes de alta qualidade, a sustentabilidade e a celebração das tradições portuguesas, sem deixar de estar mais do que aberto ao resto do mundo!
Poderia pensar-se que o chef Vasco Coelho Santos não poderia dar-se ao luxo de estar aberto a mais projetos por falta de tempo, mas ele ainda consegue fazer eventos selecionados como chef privado, o que consideramos verdadeiramente notável. Para os amantes da comida que visitam o Porto, ir comer pelo menos num dos restaurantes criados pelo chef, todos parte do Grupo Euskalduna, deveria estar no topo da lista.
👨🍳O chef:
Imagem cortesia de Expresso
🍴Os restaurantes:
🚗Todos na zona do Porto e do Vale do Douro, então siga a dica do comboio que partilhamos acima, ou chegue lá conduzindo pela autoestrada A1, durante cerca de 3h a 3h30 horas. Recomendamos passar um fim de semana no norte, para aproveitar ao máximo os projetos do chef Vasco Coelho Santos e também dar um saltinho ao Apego. Poderia ser um fim de semana gastronómico maravilhoso!
Euskalduna Studio
📍Rua Santo Ildefonso 404, 4000-466 Porto
www.instagram.com/euskaldunastudio
Semea by Euskalduna
📍Cais das Pedras, 15, 4050-265 Porto
Peixaria by Euskalduna
📍Rua José Gomes Ferreira 191, 4150-442 Porto
www.instagram.com/peixariabyeuskalduna
Ogi by Euskalduna
📍Rua Santo Ildefonso 426, 4000-466 Porto
www.instagram.com/ogibyeuskalduna
Seixo by Vasco Coelho Santos
📍Quinta Do Seixo, Valença do Douro, 5120-495 Tabuaço
Kaigi
📍Rua Eugénio de Castro 226, 4100-225 Porto
Chef Óscar Geadas no G Pousada
Óscar Geadas, um chef celebrado da região de Trás-os-Montes, cresceu imerso no mundo culinário, ajudando no restaurante dos seus pais, O Geadas, onde desenvolveu inicialmente o seu gosto refinado pelos sabores regionais. Embora inicialmente tenha seguido Engenharia Ambiental na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, a sua paixão pela cozinha acabou por levá-lo de volta à cozinha, onde desenvolveu as suas habilidades e começou a fazer nome.
Em 2014, Óscar e o seu irmão António, que é sommelier, abriram o G Pousada na histórica Pousada de São Bartolomeu em Bragança. O restaurante rapidamente se tornou conhecido pela sua dedicação aos ingredientes locais, destacando os sabores únicos da região de Trás-os-Montes através de um menu que muda com as estações. Os pratos de Óscar, profundamente enraizados nas tradições regionais, aproveitam os recursos próximos como porco bísaro, queijos artesanais e cogumelos nativos, apresentados com uma abordagem moderna mas que respeita a sua herança. Cada ingrediente é cuidadosamente selecionado para refletir o seu compromisso em mostrar o melhor do “Reino Maravilhoso”, como o escritor Miguel Torga uma vez descreveu a região.
Em 2019, a dedicação de Óscar foi reconhecida com uma estrela Michelin para o G Pousada, marcando um significativo feito não apenas para ele, mas também para a área de Trás-os-Montes, frequentemente negligenciada por viajantes, tanto portugueses quanto mais ainda internacionais. O restaurante do chef também tem ganho consistentemente o prestigiado Garfo de Ouro da revista Boa Cama Boa Mesa, cimentando o seu estatuto como destino gastronómico para aqueles que procuram uma cozinha portuguesa contemporânea mas autêntica.
Em 2021, Óscar expandiu a sua influência no panorama culinário nacional ao juntar-se como jurado ao programa de TV MasterChef Portugal, ao lado dos chefs Marlene Vieira e Vítor Sobral. Este novo papel apresentou-o a um público mais amplo, mas o G Pousada continua a ser o foco do seu trabalho onde o chef enfatiza a proximidade com os produtores e o terroir locais. O seu irmão António seleciona cuidadosamente os vinhos que complementam os pratos de Óscar, garantindo que cada refeição seja verdadeiramente representativa da região.
O G Pousada tornou-se um embaixador de Trás-os-Montes, atraindo visitantes de todo o país e mais além para provar o verdadeiro sabor desta região única. Através do seu trabalho, não há dúvida de que o chef Óscar Geadas oferece uma experiência gastronómica que honra o património culinário de Trás-os-Montes, levando-o a um patamar mais elevado.
👨🍳O chef:
www.instagram.com/chefoscargeadas
Imagem cortesia de Mesa Marcada
🍴O restaurante:
📍Pousada de São Bartolomeu, 5300-271 Bragança
🚗A quase 500 Km de Lisboa, não estamos a falar de uma escapadinha de um dia desde a capital. Pegue no carro, conduza até ao Douro, desde as áreas costeiras perto do Porto até o interior em Trás-os-Montes. Faça uma pequena viagem inspirada pela gastronomia… prometemos que valerá muito a pena!
Chef Pedro Lemos no Pedro Lemos e no Bomfim 1896
O chef Pedro Lemos é um nome de destaque na alta gastronomia portuguesa, conhecido pelo seu compromisso em elevar a culinária portuguesa através de experiências culinárias profundamente pessoais e refinadas. Enquanto ainda estava a estudar engenharia, Pedro descobriu a sua verdadeira vocação pela cozinha, uma realização que o levou a deixar a universidade e treinar sob chefs influentes como Miguel Castro e Silva e Hélio Loureiro. Aprofundando os seus estudos na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, o chef praticou ao lado do chef Aimée Barroyer no Pestana Palace, desenvolvendo uma base em precisão e técnica que mais tarde definiria o seu estilo culinário.
Em 2009, o chef abriu o seu restaurante homónimo, Pedro Lemos, num edifício do século XIX na Foz Velha do Porto, uma área pitoresca onde o rio Douro encontra o Atlântico. Desde que ganhou a sua primeira estrela Michelin em 2014, o restaurante tornou-se um marco do panorama de alta gastronomia do Porto, aclamado pelos seus menus de degustação cuidadosamente elaborados que enfatizam ingredientes sazonais e locais. Cada prato é meticulosamente estruturado para destacar o ingrediente principal com elementos complementares, criando composições harmoniosas como foie gras com pera e brioche, ou robalo com aipo e pastinaga. O menu de degustação no Pedro Lemos é projetado como uma jornada culinária que imerge os comensais nos sabores e texturas de Portugal, tudo com o toque de assinatura de Pedro.
O compromisso do chef Pedro Lemos em honrar a natureza e o terroir local estende-se à carta de vinhos do restaurante, que apresenta seleções de produtores célebres de todo Portugal e de regiões internacionais. Curada pela sua equipa, a carta de vinhos reflete a mesma dedicação à qualidade e equilíbrio que define a sua culinária, proporcionando uma experiência de harmonização excepcional para cada prato.
Além do seu restaurante homónimo, Pedro também colabora com a Symington Family Estates no Bomfim 1896. Localizado num armazém de vinho lindamente restaurado na Quinta do Bomfim no Vale do Douro, este projeto capta o aconchego e a autenticidade da cozinha familiar num ambiente sofisticado e contemporâneo. Inspirado nas cozinhas tradicionais a lenha das casas do Douro, o Bomfim 1896 apresenta pratos preparados na grelha e num fogão a lenha aberto, trazendo uma elegância rústica única à experiência gastronómica. O restaurante abraça a rica herança da região, usando ingredientes locais e combinando-os com os célebres vinhos Symington para criar uma fusão harmoniosa de comida, história e terroir.
O trabalho de Pedro Lemos tem feito com que o chef se tornasse uma figura central na paisagem culinária de Portugal, enquanto que os seus restaurantes continuam a atrair tanto locais como clientes internacionais ansiosos para degustar a profundidade dos sabores portugueses. A influência de Pedro na gastronomia portuguesa é bastante marcada, oferecendo aos comensais um verdadeiro sabor de Portugal em cada prato meticulosamente elaborado.
👨🍳O chef:
www.instagram.com/chefpedrolemos
Imagem cortesia de Visão
🍴Os restaurantes:
🚗Inclua estas paragens na sua road-trip pelo Douro acima e aproveite ao máximo a sua jornada desde Lisboa. Se viajar diretamente da capital portuguesa, levaria cerca de 4 horas para conduzir diretamente ao Bomfim 1896.
Pedro Lemos
📍Rua do Ouro 258, 4150-554 Porto
Bomfim 1896 with Pedro Lemos
📍Quinta do Bomfim, 5085-060 Pinhão
https://pt.symington.com/bomfim1896-pedrolemos
Chef Ana Moura no Lamelas
A chef Ana Moura, originalmente de Lisboa, passou as suas férias de infância descalça e livre na aldeia costeira de Porto Covo, onde as suas raízes maternas são profundas. Esta querida região do Alentejo, conhecida pela sua costa acidentada e ritmo tranquilo, tornou-se o segundo lar de Ana e uma importante fonte de inspiração. Após anos a trabalhar em Lisboa e em Espanha, aprendendo novas habilidades ao lado de chefs de renome como Elena Arzak e aplicando o seu ofício em restaurantes aclamados como o Eleven e a Bacalhoaria Moderna, Ana sentiu o chamamento de regressar a Porto Covo para abrir o seu próprio restaurante. Esta visão tornou-se realidade com o Lamelas, cujo nome é uma homenagem à família da mãe e localizado no coração de Porto Covo, onde Ana passou muitos dos seus anos formativos.
A culinária de Ana no Lamelas é uma homenagem aos sabores autênticos do Alentejo, mas a chef traz o seu próprio toque criativo e sofisticado a cada prato. O menu presta homenagem às tradições locais sem aderir estritamente às receitas convencionais, permitindo que Ana introduza elementos inesperados, como a sua abrótea com amêijoas em molho verde, uma abordagem criativa ao tradicional ensopado de peixe alentejano. O seu processo está profundamente enraizado na degustação de cada ingrediente individualmente e depois na experimentação de combinações até que o equilíbrio ideal de sabores e texturas surja, como visto no seu destaque de lulas recheadas com grelos e patê de ovas de peixe.
No Lamelas, Ana foca-se em ingredientes locais, provenientes de quintas e mercados próximos. A chef trabalha de perto com pequenos produtores, obtendo pão, legumes e carnes num raio de 50 quilómetros, e dá especial atenção aos produtores locais de vinho e medronho (um destilado tradicional do sul de Portugal, feito com o fruto da árvore com o mesmo nome) para garantir que os sabores na mesa reflitam o terroir em volta de Porto Covo. Com vistas para a baía desde o terraço do restaurante, o Lamelas oferece uma viagem culinária num cenário deslumbrante.
A história da chef Ana Moura é uma de regresso às suas raízes e do desenvolvimento de uma culinária que celebra a essência do Alentejo, com o seu próprio toque moderno e refinado. Através do Lamelas, a chef partilha um pouco do seu passado, uma paixão pela paisagem local e um respeito duradouro pelo rico património culinário da terra natal da sua família.
👨🍳A chef:
Imagem cortesia de Observador
🍴O restaurante:
📍Rua Cândido da Silva 55A, 7520-437 Porto Covo
🚗Cerca de 2h de carro desde o centro de Lisboa. Adicione mais 20 minutos se preferir ir pela rota mais cénica e fazer uma paragem na praia pela encantadora Comporta.
https://lamelasrestaurante.com
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