Taste of Lisboa em Casa: receitas portuguesas com conservas
Este artigo é dedicado à comunidade adorável que acompanha as sessões ao vivo da Taste of Lisboa em Casa no Instagram.
Se perdeu as edições anteriores, lembre-se de que, durante o mês de abril, partilhamos comida e cultura portuguesas por meio de vídeos ao vivo apresentados pelos anfitriões da Taste of Lisboa. Na primeira edição ao vivo, a Madalena partilhou a sua paixão e conhecimento sobre o enoturismo em Portugal e, hoje mesmo, a nossa fundadora Filipa realizou uma sessão de culinária caseira ao vivo em parceria com o Renato, da Parceria das Conservas.
Se teve a sorte de fazer parte de um dos nossos passeios gastroculturais aqui em Lisboa, neste caso no Passeio Mercado, Gastronomia & Cultura, já teve o privilégio de provar a delícia que é servida na Parceria das Conservas. Esta banca localizada no mercado de Campo de Ourique é administrada por Renato e as irmãs Rosa (sua mulher) e Dora. A banca é especializada em conservas portuguesas. No nosso artigo anterior, pode ler sobre as melhores conservas de peixe de Portugal.
Na sessão Taste of Lisboa at Casa de hoje, o Renato partilhou algumas das suas receitas usando peixe em conservas, enquanto a Filipa e mais seguidores cozinhavam em sua casa. Não apenas aprendemos a preparar receitas fáceis e deliciosas usando ingredientes locais, mas também discutimos a importância desses alimentos para a economia local e como cuidar de marcas que pescam de maneira sustentável.
Se não conseguiu cozinhar ao mesmo tempo ou não tinha todos os ingredientes, não se preocupe! Partilhamos todas as receitas do Renato consigo agora.
Abra uma lata e brinde conosco!
ATUM DOS AÇORES
Dose para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
1 lata de atum dos Açores de pesca sustentável
3 cebolas
2 batatas doces médias (ou apenas uma se for grande)
Azeite
Vinagre (vinagre de vinho branco, de mação ou balsâmico, dependendo do seu gosto)
1 pitada de flor de sal ou sal marinho
1 colher de chá de açúcar amarelo ou de mel
Receita:
A estrela desta receita é o atum. Claro que pode usar qualquer atum enlatado, mas recomendamos filetes de atum conservados em azeite, ainda melhor se este for das Ilhas dos Açores, em Portugal. Não apenas porque tem um sabor incrível, mas também porque é pescado de forma sustentável. Em caso de dúvida sobre a origem do peixe, certifique-se de que sua lata de atum menciona que o peixe é de “vara e linha”, ou seja, não é pescado com uma rede. Quando se pesca com uma rede, todos os tipos de peixes são capturados e muitas vidas acabam sendo desperdiçadas desnecessariamente.
Comece por lavar e descascar as batatas doces, corte-as às rodelas e seque-as com uma toalha de papel. Frite em azeite. Enquanto isso, num tacho separada refogue as cebolas fatiadas com um fio de vinagre e uma colher de açúcar o mel, até que estejam ligeiramente caramelizadas.
Sirva usando cada fatia de batata-doce como base para o restante dos ingredientes. Empilhe com as cebolas caramelizadas e finalize com as lascas de atum por cima. Escolha um prato bonito. Este é realmente um passo muito importante, ainda mais se estiver praticando o auto-isolamento. Se tira as melhor loiças quando recebe convidados, não deveria se tratar com o mesmo nível de cuidado e carinho? Afinal, os seus olhos também comem e a comida com certeza fica melhor quando apresentada de uma maneira bonita!
Harmonize a degustação com um vinho branco gelado. Idealmente, uma garrafa refrescada de Frei Gigante, assim como a Filipa fez durante a sessão ao vivo. Este vinho, produzido pela Cooperativa de Vinhos da Ilha do Pico, no arquipélago dos Açores, é produzido com castas locais como Arinto dos Açores, Verdelho e Terrantez do Pico e, juntamente com a receita do atum açoriano de Renato, fá-lo-á sentir-se como se estivesse a fazer uma pequena viagem aos Açores só pelo paladar.
SALADA DE ANCHOVAS
Dose para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
1 lata de anchovas em azeite (com ou sem alcaparras)
10 tomates cherry (ou 1 tomate médio picado)
1 mozzarella
3 fatias de pão rústico (em Portugal, use pão de Mafra ou pão do Alentejo)
Rúcula (ou alface Iceberg)
Oregãos
Lima (ou limão)
Azeite
Receita:
Tire as anchovas da lata e reserve o azeite. Aqueça este azeite juntamente com um pouco de azeite extra (quantidade igual). Antes que o azeite aqueça demais, esprema o sumo de meia lima (ou limão). Adicione pequenos cubos de pão rústico, raspe a casca de limão sobre os mesmos e faça croutons, sempre em fogo baixo, até que o pão absorva o óleo e os temperos. Certifique-se de virar o pão algumas vezes, para evitar tostá-lo demasiado. Não use pão fresco. É preferível usar o pão que já tem em casa há alguns dias, pois mais duro é melhor.
Emprate a rúcula no fundo do seu prato de servir. Por cima, adicione tomates cherry ou em cubos, os pedaços de mussarela e os cubos de pão. Sirva as anchovas por cima, de maneira que as destaque. Tempere com orégão e um pouco de azeite extra-virgem. Caso se esteja perguntando, quando falamos de ouro líquido português, quase nunca é demais!
Se fizer alguma das receitas acima, partilhe connosco uma foto do seu prato no Instagram, marcando @tasteoflisboa ou usando #tasteoflisboa. Orgulhe-se de si e partilharemos a sua foto com prazer em nossas Histórias do Instagram.
Enquanto isso, esqueça tudo o que achava que sabia sobre comida enlatada e saiba mais sobre o peixe e o marisco em conserva portugueses passeando & comendo connosco!
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