Taste of Lisboa em Casa: Receitas de Páscoa tradicionais de Portugal

Ingredientes para o cabrito:

Cabrito (ou cordeiro)
Alho
Cebolas
Sal
Pimenta
Cominhos
Tomilho
Folha de louro
Alecrim
Colorau
Azeite
Vinho branco

Ingredientes para o arroz:

Arroz Carolino
Figado, rins e coração do cabrito
Azeite
Sal
Pimenta

Receita:

Na véspera de servir, tempere o cabrito com alho, cebola, sal, pimenta, cominho, tomilho, louro e alecrim, verta o azeite e o vinho branco por cima e deixe marinar. No dia seguinte, asse no forno a 180 °C.

Quando a carne estiver quase pronta, adicione batatas pequenas e cebolas laminadas temperadas com azeite, sal, pimenta, pimentão, tomilho e alecrim. Continue verificando o andamento do assado e, se os ingredientes estiverem a ficar secos, adicione um pouco mais de vinho branco durante o processo de cozedura.

Enquanto isso, faça o arroz seguindo estas etapas: Refogue as vísceras cortadas em cebola, sal, pimenta e azeite. Quando estiverem quase prontas, adicione o arroz Carolino e a água: para uma porção de arroz, adicione duas porções de água. Quando o arroz absorver a água, transfira-o para uma bandeja do forno e coloque-o no forno para que a camada superior fique ligeiramente assada.

Saberá quando o assado está pronto simplesmente picando o cabrito com um garfo. Certifique-se de que esteja cozido em todo o intereir antes de servir e desfrute de uma refeição reconfortante bem acompanhada e com sua escolha de vinho tinto.

FOLAR

É impossível ter um belo almoço de Páscoa português (ou qualquer outra refeição portuguesa, aliás) e não terminar com uma nota doce. Na Páscoa, aqui em Portugal, comemos um pão doce típico que chamamos de folar. Embora a maioria das famílias hoje em dia compre o folar numa pastelaria, também pode fazê-lo facilmente em casa, seguindo esta receita:

Ingredients:

4 ovos crus
2 ovos cozidos (por descascar)
500g de farinha
200ml de leite
100g de açúcar
80g de manteiga
25g de fermento de padeiro
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de erva doce
1 colher de chá de sal

Receita:

Coloque o fermento do padeiro em leite morno e misture até dissolver. Numa tigela separada, bata 3 ovos e adicione a mistura do leite com o fermento. Adicione a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga previamente derretida. Amasse tudo com as mãos, até obter uma massa lisa. Agora adicione os ingredientes aromáticos da receita: canela e erva doce.

Coloque a sua bola de massa dentro de uma tigela e cubra com um pano. Deixe a massa descansar até aumentar o tamanho para o dobro (deve levar cerca de 60 minutos, mas tudo depende da temperatura da sua cozinha).

Depois que a massa crescer polvilhe a sua bancada de trabalho com um pouco de farinha, para que a massa não se pegue. Reserve um pouco da sua massa para decorar seu folar no final. Com a parte principal da massa, modele o seu folar como uma bola ou ovo levemente achatado. Com os dedos, faça 2 furos, onde colocará os ovos já cozidos. Pode também acrescentar formas divertidas, como folhas ou pássaros, ao seu folar com bocadinhos da massa que reservou. Molde cordas e coloque-as em volta ou sobre os ovos cozidos, pressionando levemente para que agarrem à restante massa. Depois de modelado, coloque o folar numa assadeira e deixe crescer por pelo menos mais 30 minutos, à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 200º C. Pincele o pão com ovo batido e cozinhe por cerca de 30 minutos, até dourar. Bom apetite!

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