Onde comer as melhores sandes em Lisboa
A maior parte do mundo tem as suas próprias versões locais de sanduíches. Proteína e vegetais entre duas fatias de pão, as sandes são perfeitas para comer em viagem ou como uma refeição rápida, que costuma ser acessível e muito satisfatória. Como não gostar?
Alguns das sandes mais icónicas do mundo incluem o americano club sandwich, o bành mì vietnamita com influência francesa, os croque monsieur e croque madame parisienses, ou o Philly cheesesteak, só para citar alguns. Aqui em Portugal, as sandes mais apreciadas tendem a ser à base de carne. Na verdade, as três melhores sandes portuguesas provavelmente seriam as bifanas, que consistem em suculenta carne de porco no pão, os pregos, sandes de bife de vaca grelhado ou frito, e a sandes de leitão, com carne de leitão assada bem arrumadinha num pão de trigo rústico. Mas claro que há mais sandes portuguesas que vale a pena experimentar por estes lados.
Se gosta deste tipo de comida e vem a Portugal, convidamo-lo a experimentar algumas das melhores sandes de Lisboa:
A Nova Pombalina: sandes de presunto e queijo da Serra
Começamos com um clássico das sandes portuguesas, uma simples sandes de presunto. Na Nova Pombalina, na baixa lisboeta, fazem uma sandes bastante simples de confecionar, mas que se distingue pela qualidade do enchido e do queijo escolhidos para a mesma: estamos a falar de presunto e queijo da Serra, ou seja, queijo amanteigado feito com leite de ovelha cru, proveniente do ponto mais alto de Portugal continental, a Serra da Estrela. A salinidade do presunto combina lindamente com a untuosidade do queijo, que é tão cremoso que quase não dá para cortar em fatias. Colocam-se estes ingredientes dentro de um pão robusto e assim se obtém uma sandes bem portuguesa que, como a maioria dos pratos da cozinha portuguesa, é bastante simples, mas realmente boa devido aos ingredientes utilizados.
A Nova Pombalina é popular entre os lisboetas para uma sandes rápida feita com queijos e enchidos regionais. Em vez de queijos processados cortados à máquina ou fiambres industriais aguados, aqui encontra uma seleção criteriosa de queijos e charcutaria, normalmente cortada à mão, como nos bons velhos tempos. São também famosos pelas suas sandes de leitão que pode ver na montra – veja as nossas recomendações abaixo para outros excelentes lugares onde provar sandes de leitão. O que quer que coma, não deixe de provar os sumos naturais da Nova Pombalina, que vão variando todos os dias consoante as frutas disponíveis.
🍔 sandes Serrana
📍Rua do Comércio 2, 1100-321 Lisboa
www.facebook.com/anovapombalina
As Bifanas do Afonso: bifana
Para os portugueses, as bifanas dispensam apresentações. Notamos também como, nos últimos anos, o mesmo se passa com os visitantes estrangeiros que vêm a Lisboa com grande interesse gastronómico. A bifana é feita com fatias finas de carne de porco, marinadas com muito alho e vinho branco e cozinhadas lentamente em banha de porco com o que restar de dita marinada. Não admira que uma boa bifana seja tão suculenta. O pão usado para as bifanas tem que ter uma boa côdea para manter a sua forma depois de absorver toda esta saborosa molhenga. Pode temperar mais a sua bifana a gosto e, habitualmente, isto é feito com mostarda ou um pouco de molho piri-piri picante.
As Bifanas do Afonso é um dos restaurantes de bifanas mais icónicos em Lisboa. Historicamente, este humilde restaurante serviu a classe trabalhadora à procura de um almoço rápido, farto e delicioso. Hoje em dia, provavelmente verá esses mesmos portugueses a fazer fila junto com turistas que já ouviram dizer que As Bifanas do Afonso valem muito a pena para uma refeição rápida, um lanche ou, dica de quem sabe, como um excelente petisco para a ressaca, com grande potencial de ajudar a absorver o álcool no organismo. Ainda assim, isso não significa que não deva também pedir uma imperial bem fresquinha, e que realmente combina tão bem com esta sandes de suculenta carne de porco.
🍔 bifana
📍Rua da Madalena 146, 1100-340 Lisboa
BBB Taste: sandes de muxama
Ainda que as sandes mais populares em Portugal sejam de facto à base de carne, existem também opções com outros tipos de proteína, nomeadamente de peixe. A muxama está para o atum assim como o presunto está para o porco, ou seja, um corte salgado e curado, que pode ser cortado em fatias finas e usado em aperitivos, em saladas e, claro, em sandes.
A muxama de atum costuma vir do Algarve, onde é mais comum saboreá-la por si só do que com pão, mas o restaurante de sandes lisboeta BBB Taste teve a ousadia de criar uma sandes com muxama e rúcula. Essa beldade atende pelo nome de Muxamama, e não é algo que encontrará facilmente em outros lugares. Aliás, vale muito a pena provar a gama de “sandes artesanais portuguesas” da BBB Taste, pois usam recheios com muito carácter português, mas não são “mais do mesmo” que se costuma servir noutros estabelecimentos.
🍔 sandes Muxamama
📍Rua da Esperança 44, 1200-658 Lisboa
Pigmeu: a Porcalhona de Campo de Ourique
O restaurante Pigmeu, em Campo de Ourique, não para de nos surpreender com os seus pratos à base da carne de porco. A filosofia da marca assenta na utilização da carne do animal, do focinho ao rabo #nosetotail, ou seja, aposta na minimização do desperdício e numa abordagem sustentável, que tanto admiramos, ao consumo de carne.
Entre os muitos pratos criativos que o Pigmeu continua a elaborar, alguns profundamente enraizados na tradição culinária portuguesa e outros trazendo para a mesa influências claramente internacionais, encontramos “a Porcalhona de Campo de Ourique”. Esta sandes é basicamente a versão do Pigmeu da tradicional bifana. A carne de porco é de primeira qualidade e não esperávamos menos, pois essa é precisamente a especialidade do Pigmeu. O que eleva esta sandes a outro patamar é o pão macio que a constitui, o bolo do caco, um pão madeirense preparado com farinha de trigo e batata-doce, feito in-house. Este é um pão esponjoso perfeito para absorver não só os sucos da carne, mas também o molho extra com que esta Porcalhona é servida.
🍔 A Porcalhona de Campo de Ourique
📍Rua 4 de Infantaria 68, 1350-274 Lisboa
Suja Mãos: sandes de cachaço de porco
A sanduicheria Suja Mãos especializa-se num só produto, que são as sandes de cachaço de porco. O nome do estabelecimento claramente indica que comer este tipo de sanduíche pode dar em confusão, mas vale muito a pena deliciar-nos enquanto o molho escorre pelas nossas mãos abaixo.
As sandes de porco do Suja Mãos são preparadas com carne do cachaço bem suculenta, cozinhada lentamente ao longo de 6 horas, dentro de um pãozinho português chamado de papo-seco, que é torrado para depois poder melhor embeber o molho que é o que torna este tipo de sandes ainda mais especial. Para completar a refeição, esta loja do Príncipe Real serve também sopas e croquetes de carne preparados com o mesmo tipo de corte de porco. Se o slogan “finger lickin’ good” ainda não tivesse sido usado, poderíamos muito bem aplicá-lo aqui.
🍔 sandes de cachaço de porco
📍Rua Monte Olivete 71, 1200-424 Lisboa
Afonso dos Leitões: sandes de leitão
A par da bifana (sandes de carne de porco) e do prego (sandes de bife de vaca), as sandes de leitão assado formam a tríade das sandes preferidas dos portugueses. O leitão assado no espeto é objeto de devoção aqui em Portugal. As zonas da Mealhada, no centro de Portugal, e de Negrais, mais perto de Lisboa, são conhecidas por prepararem o melhor leitão do país, e gente de todo Portugal vai até lá para deliciar-se com a suculenta carne que se esconde sob a pele perfeitamente estaladiça.
Como o leitão é um tipo de carne bastante gordurosa (leia-se: muito saborosa), também fica muito bem em sandes. Um sandes de leitão apresenta nada além do pão e pedaços de carne dentro deste. No máximo, podem servir-lhe um pouco do molho dos seus próprios sucos e temperos para acompanhar, mas recomenda-se sempre saborear a riqueza da carne por si só. O Afonso dos Leitões é um dos melhores locais para comer sandes de leitão assado em Lisboa, assim como alguns outros estabelecimentos, nomeadamente A Nova Pombalina acima mencionada, o Dom Leitão (Estádio Pina Manique) e o Eliseu dos Leitões (Rua Álvaro Benamor 2B).
🍔 sandes de leitão
📍Rua da Junqueira 486, 1300-598 Lisboa
📍Rua Almeida e Sousa 48B, 1350-013 Lisboa
Prego da Peixaria: prego de atum
Ainda que a palavra prego se refira automaticamente a sandes de carne de vaca (ver abaixo o Rui dos Pregos), há uma variedade de outros pregos mais contemporâneos e que têm vindo a fazer parte do repertório de sandes portuguesas. O prego de atum é um deles consiste numa sandes de bife de atum fresco, ligeiramente braseado. Como pode ver aqui na foto, o bife de atum fica praticamente cru por dentro, permanecendo bem suculento. Os pregos de atum são enriquecidos com maionese ou mostarda, enquanto que o pão costuma ser barrado com manteiga, simples ou com ervas aromáticas, o que torna a sandes menos seca e mais apetitosa.
O Prego da Peixaria é uma cadeia de restaurantes cujo nome facilmente nos faz antever que a especialidade desta marca são as sandes inspiradas no mar, embora também sirvam um prego de vaca mais clássico, ainda que com alguns twists contemporâneos, incluindo por exemplo a adição de um ovo de codorniz estrelado. No que diz respeito aos pregos de peixe, O Prego da Peixaria prepara-os com atum, salmão e até choco. O prego de atum é, de longe, o nosso favorito.
🍔 prego de atum
📍Vários restaurantes em Lisboa, incluindo os do bairro de Alvalade e dentro do Time Out Market Lisboa:
Rui dos Pregos: prego
Agora, vamos concentrar-nos no prego clássico, que é feito com um bife de vaca bem fino, cozinhado na frigideira. Este tipo de sandes é por vezes também chamada de prego no pão, para distinguir o facto de poder servir-se o prego num prato com acompanhamentos – nesse caso, estaríamos basicamente a falar do Bitoque, um bife servido com arroz, batatas fritas e um ovo estrelado a cavalo.
O Rui dos Pregos é um restaurante com algumas localizações em Lisboa, claramente especializado em pregos, com e sem pão. Porque hoje o foco são as sandes, queremos partilhar consigo que O Rui dos Pregos faz uns bifes tão grande que praticamente não cabem dentro do pão. O pão é do mais simples que existe em Portugal, o chamado papo-seco, e a carne é tenra, suculenta e com sabor a alho bem puxado. Pode adicionar outros molhos a gosto como mostarda, tal como o fazem muitos portugueses apreciadores de prego. Rápido, acessível, bem recheado e incrivelmente saboroso em toda a sua simplicidade, o prego é uma sandes que os amantes de carne não devem perder quando viajam por Portugal.
🍔 prego
📍Vários locais em Lisboa, incluindo a zona das Docas no bairro de Alcântara, Belém e Marquês de Pombal:
A Merendinha do Arco Bandeira: sandes de patanisca
À medida que o centro da cidade de Lisboa se torna cada vez mais turístico e gentrificado, é cada vez mais raro encontrar autênticas tascas portuguesas, que sirvam comida caseira a preços acessíveis, num ambiente sem complicações. A Merendinha do Arco Bandeira, no Rossio, é um desses estabelecimentos que tem resistido ao tempo, e não poderíamos estar mais entusiasmados com isso. Não só porque é um local perfeito para um almoço de dia de semana, sempre com pratos do dia tradicionais e irresistíveis, mas também porque é uma daquelas tascas que tem sempre pataniscas.
As pataniscas são fritos de bacalhau, que se distinguem dos pastéis de bacalhau, os mais famosos bolinhos de bacalhau portugueses. Os pastéis são feitos com bacalhau desfiado e esmagada de batata, moldados em forma de ovo, enquanto que as pataniscas são bolinhos rasos, com bacalhau e uma massa à base de farinha, quase como se se tratasse de uma panqueca de bacalhau. As pataniscas podem ser servidas com arroz malandrinho, como o arroz de feijão ou o arroz de tomate, ou enfiadas dentro de um pão para uma experiência mais rápida, muitas vezes melhor apreciada no balcão. A sandes de patanisca remete para os petiscos dos tempos de outrora e nós adoramos.
🍔 sandes de patanisca
📍Rua dos Sapateiros 230, 1100-581 Lisboa
www.facebook.com/profile.php?id=100063664297094
A Tendinha do Rossio: sandes de panado
Ainda que A Tendinha do Rossio não pudesse estar localizada numa zona mais movimentada e turística de Lisboa, não se engane ao pensar que este é um estabelecimento pensado para os turistas internacionais que vêm ao nosso país. Muito pelo contrário, A Tendinha do Rossio é a taberna mais antiga e ainda em funcionamento de Lisboa.
Há mais de 100 anos que A Tendinha do Rossio vende bifanas e sandes de panado, isto é, bifes de porco panados e fritos, servidos num pãozinho de trigo. Esta é uma sandes bastante comum que se encontra em muitos snack-bares lisboetas, e que é aqui preparada com finos bifinhos de carne de porco levemente temperados com cravinho. Como a loja se tem vindo a popularizar cada vez mais precisamente graças ao turismo, entretanto aumentaram o menu focado em sandes, que agora inclui especialidades como a sandes de bacalhau, a sandes de queijo fresco e até o licor de ginjinha.
🍔 sandes de panado
📍Praça Dom Pedro IV 6, 1100-200 Lisboa
Penta Café: tosta mista
Pode pensar-se que não há nada de notável (ou mesmo de particularmente português) numa tosta de queijo e fiambre, mas há que perceber que esta é, muito possivelmente, a sandes quente mais consumida em Portugal. Com uma crosta dourada e amanteigada, e por vezes também polvilhada com orégãos, a tosta mista é consumida ao pequeno-almoço, ao lanche e, muitas vezes, até ao almoço juntamente com outros elementos que completam a refeição como sejam uma sopa de legumes. Em casa, quando não nos apetece cozinhar e não temos muita fome, uma tosta mista também é um jantar leve perfeito.
No Penta Café as tostas são vendidas a metro. Sim, leu bem! Em vez de pedir uma tosta, pequena ou grande, deve indicar quantos centímetros (ou metros) quer comer. Como pode imaginar, este é o lugar perfeito para visitar com amigos ou com a família, em particular com adolescentes de apetite voraz, e testar o quão longas as tostas podem chegar a ser. Os bolos do Penta Café também se vendem a metro e a montra, sempre repleta de doces, é de admirar mesmo quando não os come – mas, claro que o deve fazer.
🍔 tosta mista
📍Rua Áurea 115, 1100-053 Lisboa
www.facebook.com/profile.php?id=100063583932212
Sea Me Peixaria Moderna: cachorro de polvo
Tal como o nome indica, o Sea Me é uma peixaria moderna, que apresenta um menu único inspirado no mar, misturando as tradições de Portugal, do Japão e mais além. Assim como O Prego da Peixaria acima, ganharam fama, entre outras coisas, pelo seu excelente prego de atum. E, em tempos mais recentes, lançaram um cachorro-quente do mar, que em vez da habitual salsicha, inclui no seu lugar um tentáculo de polvo.
Não temos a certeza se os cachorros-quentes podem ser oficialmente considerados uma espécie de sandes, mas não queríamos perder a oportunidade de recomendar-lhe este petisco contemporâneo, pois adoramos a cozinha tradicional portuguesa mas também apreciamos uma boa reinterpretação moderna da nossa herança culinária, que resulta em deliciosas criações fora da caixa tais como estas.
🍔 cachorro de polvo
📍Rua do Loreto 21, 1200-241 Lisboa
📍No Time Out Market: Rua Ribeira Nova 50, 1200-148 Lisboa
Croqueteria: sandes de croquete
Os salgados são o repertório de sacks fritos e assados em Portugal, feitos com bacalhau, carne bovina, suína e outras proteínas. Comer salgados em sandes é um costume antigo que está a desaparecer mas, felizmente, ainda se pode desfrutar em alguns estabelecimentos mais clássicos e até em lojas modernas como a Croqueteria. Além de croquetes de vários sabores, incluindo de carnes, frutos do mar e legumes, a Croqueteria serve sandes de croquete, ou seja, sandes com os croquetes da sua preferência no meio do pão. A sanders é concluida com maionese e alface para adicionar untuosidade e frescura a uma combinação que, de outra forma, poderia facilmente resultar algo seca no paladar.
Se esta combinação lhe parece apelativa, nada o impede de pedir o seu salgado preferido dentro do pão em qualquer café ou pastelaria. Gostamos especialmente de sandes de rissol, principalmente com rissol de camarão, que tem um recheio cremoso feito com bechamel, que por incrível que pareça fica ótimo numa sandes.
🍔 sandes de croquete
📍No Time Out Market: Rua Ribeira Nova 50, 1200-148 Lisboa
Quiosque São Paulo: sandes de lula frita
A Taberna da Rua das Flores (Rua das Flores 103) é consistentemente destacada como um dos melhores restaurantes de Lisboa. O chef André Magalhães é responsável por uma carta em constante evolução, que mistura na perfeição o património culinário português, as influências internacionais (nomeadamente de países de todo o mundo que historicamente tiveram ligação com Portugal) e a ousadia criativa bem fora da caixa. A equipa do restaurante também é responsável pelo Quiosque São Paulo, um pequeno negócio na pitoresca praça do mesmo nome.
As especialidades do Quiosque São Paulo podem ser mais simples do que os pratos da Taberna da Rua das Flores, mas a dedicação aos sabores requintados está bem presente. Entre uma variedade de salgados típicos, petiscos e outros pequenos pratos rápidos, destacamos a sua sandes de lula. Este sandes de lula frita inclui tiras e pequenos tentáculos de lulas tenras panadas e fritas até ficarem crocantes por fora, mas permanecem húmidas por dentro. A lula é servida dentro de um bom pãozinho com maionese picante na medida certa e tem um sabor divinal.
🍔 sandes de lula frita
📍Praça São Paulo, 1200-194 Lisboa
www.instagram.com/quiosque.saopaulo
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