Onde comer cozido à portuguesa em Lisboa
A maioria das pessoas concorda que a comida pode ser uma forma simples mas eficaz de nos confortar num dia qualquer. A comida caseira e de conforto portuguesa apresenta-se em vários formatos, salgados e doces. Mas se tivéssemos que escolher apenas um prato que acertasse em cheio, tanto em termos de sabor como de conforto para a alma, este seria muito provavelmente o cozido à portuguesa.
Imagem de capa cortesia da NIT
Imagem cortesia de CNTraveler
Esta receita é um dos melhores pratos Portugueses de inverno e, para nós, a refeição mais representativa do nosso país. Muitos defendem que os pratos de bacalhau são os mais populares em Portugal, o que não é de todo falso. Mas, para nós, o cozido é simplesmente o prato nacional de Portugal.
Existem inúmeras variações regionais do cozido à portuguesa um pouco por todo o país, com particularidades ao nível dos ingredientes e das técnicas culinárias. Isto acontece nomeadamente no arquipélago dos Açores, na ilha de São Miguel (foto abaixo), onde o prato é cozinhado no subsolo em vez de no fogão, tirando partido do calor vulcânico natural. Na ilha, o prato é conhecido pelo nome de cozido das Furnas, conforme o local onde este é confeccionado.
Photo by José Carlos Barral in Olhares
Por que consideramos o cozido tão reconfortante? Talvez porque tem de tudo um pouco! Inclui carnes de frango e vaca, cortes de porco como barriga, costela, orelha e pézinhos, bem como enchidos típicos portugueses como farinheira, chouriço e morcela. A proteína animal partilha o prato com bastantes vegetais tais como cenoura, nabo e couve, e ainda feijão, arroz e batata. A maioria dos portugueses tem os seus ingredientes preferidos – enquanto alguns não conseguem imaginar o cozido sem pedaços de carne cheios de cartilagem como a orelha de porco, outros vivem para o saborzinho fumado dos enchidos ou mesmo dos vegetais que absorvem todos os sucos da carne e acabam por ficar cheios de sabor.
Photo by Sal e Saudade
Para comer um bom cozido à portuguesa o melhor é dirigir-se a um restaurante tradicional português. Claro que os restaurantes mais luxuosos também servem versões elegantes deste prato mas, muitas vezes, as tascas são os melhores locais para saborear o cozido, não só porque empregam cozinheiros especializados nas receitas tradicionais dos bons velhos tempos, mas também porque o ambiente descontraído acaba por contribuir para apreciar do que se trata este prato: tem tudo a ver com o sabor da nostalgia e um certo conforto envolto em tradição. Muitos restaurantes que têm um menu fixo limitado, mas que também preparam pratos do dia rotativos, reservam um dia para o cozido, não só porque se trata de uma receita bastante elaborada, mas principalmente porque faz sentido prepará-la em quantidade devido à grande variedade de ingredientes que a receita pede. Mais comumente, o cozido aparece no menu às quartas-feiras ou ao domingo. É difícil acreditar que as pessoas possam almoçar cozido num dia de trabalho e voltar às suas tarefas logo em seguida. Num mundo ideal, haveria sempre tempo de sobra para uma soneca depois de deliciar-se com um bom cozido à portuguesa.
Se está a visitar Lisboa e gostaria de provar o prato mais representativo da culinária nacional, recomendamos que se dirija a estes restaurantes para provar o cozido à portuguesa:
Os Courenses
Adoramos ir ao bairro de Alvalade, mais não seja para saborear uma refeição tradicional portuguesa. Esta zona no norte de Lisboa foi eleita pela revista Time Out como “um dos bairros mais cool do mundo” e dá mesmo para apreciar como Alvalade mistura um toque definitivamente cool com uma atmosfera tradicional bem lisboeta. O que não falta em Alvalade são bons restaurantes e Os Courenses é um dos melhores se o que procura é comida caseira portuguesa. Os proprietários são naturais de Coura, na região do Minho, e a maioria dos locais sabe que este é um selo de garantia quando se trata tanto de sabores portugueses genuínos como de doses bem recheadas, que são a norma no norte do país. Os Courenses preparam cozido à portuguesa às quintas e sábados. Além do habitual sortido de carnes, legumes e arroz, servem também o caldo do cozido que resulta da fervura de todos os ingredientes desta receita. Beber este caldo vai aquecê-lo e aconchegar o seu estômago para a carga dos restantes ingredientes com os quais se vai poder deliciar quando pedir cozido.
📍Onde: Rua José Duro 27D, 1700-272 Lisboa
🍴Quando: quinta-feira e sábado
http://restauranteoscourenses.com
Imagem cortesia de Visão
Chiringuito
O nome de Chiringuito pode soar um pouco espanhol e isso não é coincidência. Este estabelecimento, que existiu durante algum tempo em Santos, antes de encontrar a sua atual casa no bairro de Campo de Ourique em 2014, é especializado em tapas de inspiração espanhola e petiscos típicos portugueses. Os domingos são dedicados ao cozido, servido em grandes quantidades em formato buffet. Gostamos muito porque isso dá a oportunidade de nos focarmos principalmente nos ingredientes que mais gostamos, e sermos um pouco aventureiros também servindo, mesmo que em quantidades menores, alguns dos cortes de carne dos quais normalmente não gostaríamos tanto. Chambão de vaca, pernil, entrecosto, orelha e toucinho de porco, chouriço de carne, chouriço negrito, chouriço de sangue, morcela de sangue, farinheira, couve lombarda, nabo, cenoura, batata, feijão branco, arroz de morcela, sopa rica de cozido.… este buffet tem mesmo de tudo e pode comer à vontade!
📍Onde: Rua Correia Teles 31, 1350-093 Lisboa
🍴Quando: Domingo
www.instagram.com/chiringuito_tapas_bar
Imagem cortesia do Chiringuito no TripAdvisor
Páteo
Se estiver a passear pela zona contemporânea do Parque das Nações e tiver vontade de comer cozido à portuguesa, pode contar com O Páteo para satisfazer os seus desejos – pelo menos durante o fim de semana. O Páteo prepara cozido ao sábado, permitindo assim que muitos locais se deliciem e depois relaxem, tendo o resto do dia para digerir lentamente, seja passeando por esta pitoresca zona ribeirinha ou, a opção preferida de muitos, em casa de modo horizontal. O cozido do Páteo é bastante tradicional, com todos os ingredientes que seria de esperar. Não só tem um sabor fantástico, como também apreciamos que se possa personalizar um pouco. Como mencionado acima, algumas pessoas preferem certos cortes de carne, enquanto outras não gostam mesmo nada de ver coisas como chispe de porco no prato. No Páteo pode pedir para incluir na sua dose os seus elementos do cozidos preferidos, ou simplesmente pedir para retirar aqueles que não gosta tanto assim. Mas se vier experimentar este icónico prato português pela primeira vez, recomendamos vivamente que não peça alterações e ouse experimentar tudo o que é servido. Pode gostar mais ou menos, claro, mas não há como negar que seria uma experiência muito portuguesa e algo para fazer se quiser realmente saborear um pouco da cultura portuguesa.
📍Onde: Edifício Adamastor, Av. Dom João II 11B, 1990-077 Lisboa
🍴Quando: sábado
Imagem cortesia de Páteo
O Nobre
O Nobre é o restaurante da chef Justa Nobre, uma das chefs mais célebres de Portugal. Originária de Trás-os-Montes, uma região montanhosa interior e a norte famosa pela sua cozinha farta, a chef Justa Nobre ganhou grande reputação por elaborar receitas portuguesas antigas com o seu toque próprio. Este é o tipo de comida que a maioria dos portugueses conhece e adora, o tipo de comida que nos remete para casa. O Nobre prepara uma das mais conceituadas versões de cozido à portuguesa de Lisboa. Servido todos os domingos para inspirar as famílias a reunirem-se à mesa, o cozido d’O Nobre destaca-se pelas carnes curadas e fumadas de origem transmontana, cuidadosamente selecionadas. Venha com fome, pois o cozido d’O Nobre é servido em estilo buffet e pode servir-se do que quiser, quantas vezes quiser. Por pouco mais de 30 euros, esta é uma opção muito procurada para o almoço de domingo em Lisboa, pelo que a reserva antecipada é muito recomendada.
📍Onde: Av. Sacadura Cabral 53B, 1000-080 Lisboa
🍴Quando: domingo
www.instagram.com/restaurante_onobre
Imagem cortesia de Público
Faz Figura Portugal Wine & Food
Tal como O Nobre, o Faz Figura serve buffet de cozido à portuguesa todos os domingos. Por apenas 20 euros, durante três horas, pode servir-se à vontade. Este restaurante perto da estação ferroviária de Santa Apolónia é um local encantador para deliciar-se com autênticas iguarias portuguesas, acompanhadas por uma grande seleção de vinhos locais. O cozido do Faz Figura também está disponível para take-away e entrega a domicílio, mas recomendamos vivamente que o saboreie no próprio restaurante, pois certamente saberá ainda melhor com uma vista ampla para o rio Tejo. Sabemos que o cozido é uma refeição pesada, mas não podemos deixar de sugerir que guarde espaço para as irresistíveis sobremesas deste restaurante, nomeadamente a sua versão de pudim Abade de Priscos, aqui servido com molho de ananás, ou o crumble de chocolate com flor de sal e pimenta rosa.
📍Onde: Rua do Paraíso 15B, 1100-395 Lisboa
🍴Quando: domingo
Imagem cortesia de Sábado
Rosa da Rua
Os leitores da revista de lifestyle online NIT elegeram o cozido da Rosa da Rua como o melhor de Lisboa. Este é servido todas as quartas e sábados, em formato buffet. Na verdade, este restaurante na zona bastante movimentada do Bairro Alto é especializado em buffets, e todos os dias servem uma variedade de pratos temáticos. Embora na grande maioria dos restaurantes, aqui indicados e mais, o cozido só seja servido ao almoço, o Rosa da Rua prolonga as horas de prazer gastronómico e disponibiliza uma grande variedade de carnes e legumes durante o dia mas também ao jantar. Porque ninguém deve ditar a hora em que uma pessoa deseja um bom cozido à portuguesa!
📍Onde: Rua da Rosa 265, 1200-385 Lisboa
🍴Quando: quarta-feira e sábado
Imagem cortesia de Rosa da Rua
David da Buraca
Quando se visita um restaurante tradicional como o David da Buraca há algo importante que deve ter em consideração: aqui em Portugal, a menos que se trate de um prato do dia, quando um menu indica uma dose, normalmente refere-se a uma quantidade de comida que é demais para uma pessoa. Normalmente, se estiver a comer sozinho, o mais apropriado seria pedir meia dose. Não se preocupe, pois isto não significa que vai passar fome. Pelo contrário, como poderá constatar se pedir meia dose de cozido no David da Buraca, terá mais do que suficiente para satisfazer o seu apetite. Aberto há mais de meio século, o David da Buraca é uma instituição de comida tradicional portuguesa na capital. Recebe diariamente centenas de comensais e, aos domingos, a maioria acaba por pedir cozido.
📍Onde: Estr. Buraca 20, 1500-118 Lisboa
🍴Quando: domingo
Imagem cortesia de Joao D no TripAdvisor
Solar dos Presuntos
Já recomendamos várias vezes o Solar dos Presuntos, pois este é um daqueles restaurantes lisboetas onde sempre se come bem, independentemente do que se pedir. Quarta-feira é dia de cozido, preparado segundo as antigas e saborosas tradições da região norte do Minho, de onde são originários os proprietários do Solar dos Presuntos. O Solar dos Presuntos tem um grande número de clientes fiéis, que não ficaram desiludidos mesmo durante a pandemia da Covid19, quando durante o confinamento o restaurante fez questão de fazer entregas de cozido ao domicílio semanalmente, proporcionando assim uma saborosa dose de conforto com a sua comida. Se só conseguir ir a um restaurante durante a sua viagem por Lisboa (algo que pode acontecer se tiver muito pouco tempo na nossa cidade, mas que certamente esperamos que não seja o caso), dirija-se ao Solar dos Presuntos, peça cozido à portuguesa, e poderá regressar ao seu país sabendo que, pelo menos uma vez, certamente saboreou a gastronomia genuína do nosso país.
📍Onde: Rua das Portas de Santo Antão 150, 1150-269 Lisboa
🍴Quando: quarta-feira
Imagem cortesia de Solar dos Presuntos
O Jacinto
O restaurante O Jacinto está aberto desde 1971. Para colocar as coisas em perspectiva, falamos de três anos antes de Portugal deixar de estar sob o regime ditatorial e passar a ser uma democracia! Este estabelecimento algo sofisticado é bastante clássico no que diz respeito à sua decoração e, de forma indirecta, isto antecipa a qualidade dos seus pratos tradicionais. A sua ementa inclui célebres receitas portuguesas como a açorda, o arroz de cabidela e, entre muitas outras, também o porco preto ibérico cozinhado de diversas maneiras. Às segundas-feiras, o cozido à portuguesa é a estrela do menu e muitos clientes fiéis que frequentam O Jacinto há anos (ou mesmo décadas) deliciam-se com a diversidade de carnes, frescas e fumadas, legumes e outros acompanhamentos. Visto de fora, este restaurante no bairro de Telheiras parece uma casa habitacional. De certa forma, isto faz todo o sentido, já que a comida que aqui podemos desfrutar é como a de casa, como a que uma avó portuguesa cozinharia não só para nos nutrir fisicamente, mas também para fazer as delícias de todos com os intensos sabores da nossa cozinha tradicional.
📍Onde: Av. Ventura Terra 2, 1600-781 Lisboa
🍴Quando: segunda-feira
Imagem cortesia de O Jacinto
Varanda de Lisboa
Servido exclusivamente ao almoço às quintas-feiras, o cozido do Varanda de Lisboa é uma maravilha. Não só tem todo o sabor e conforto que se espera deste prato, como o Varanda de Lisboa é um restaurante panorâmico dentro do Hotel Mundial, o que significa que poderá activar as suas papilas gustativas enquanto se delicia também com uma vista espectacular sobre a cidade de Lisboa. Aqui, o cozido é servido como parte do Menu Sugestão do Dia do Chef Vitor Sobral, o aclamado chef também conhecido por outros famosos restaurantes lisboetas como a Tasca da Esquina (Rua Domingos Sequeira 41C) e a Taberna da Esquina (Av. da República 47 E F), assim como a Lota da Esquina em Cascais (Largo Mte. Henrique Anjos 182). Por pouco mais de 20 euros, no Varanda de Lisboa pode desfrutar de um menu composto por uma entrada, um delicioso cozido, uma sobremesa e um copo de vinho português de qualidade, da marca Adega Mãe.
📍Onde: Hotel Mundial, Praça Martim Moniz 2, 1100-341 Lisboa
🍴Quando: quinta-feira
Imagem cortesia de Expresso
Adega Da Tia Matilde
A Adega Da Tia Matilde começou como uma humilde tasca na década de 1020, mas à medida que foi ganhando popularidade tornou-se um restaurante, agora com mais espaço para receber os comensais e saciar a fome com pratos reconfortantes como o cozido. Aqui a especialidade portuguesa é servida todas as terças-feiras em doses muito generosas. O proprietário da Tia Matilde, Emílio Andrade, foi distinguido com o prémio carreira do Guia Boa Cama Boa Mesa, uma publicação dedicada ao lazer em Portugal, da responsabilidade do aclamado jornal nacional Expresso. Andrade e a sua equipa têm certamente contribuído para enriquecer o panorama gastronómico lisboeta desde 1926, e o seu espetacular cozido, que muitos vêm de vez em quando comer na Tia Matilde, é uma prova disso. Segundo a opinião popular, o cozido à portuguesa da Adega Da Tia Matilde é consistentemente apontado como sendo um dos melhores de Lisboa.
📍Onde: Rua da Beneficência 77, 1600-017 Lisboa
🍴Quando: terça-feira
Imagem cortesia de NIT
XXL by Olivier
Olivier é um conhecido chef e empresário de restaurantes (autodenominado “chefpreneur”) conhecido por marcas em Lisboa tais como como o K.O.B. (Rua do Salitre 169), o Guilty (Rua Barata Salgueiro 28 A), o Yakuza de inspiração japonesa (Rua Júlio César Machado 7), um dos melhores restaurantes rooftop de Lisboa, o SEEN (Hotel Tivoli, Av. da Liberdade 185) e o Clássico Beach Club (Praia da Trafaria, Av. Afonso de Albuquerque S/N) na vila costeira da Costa da Caparica. Aqui no XXL, mesmo junto à Assembleia da República, no bairro de Santos, Olivier reuniu um grande número de clientes que o visitam principalmente na hora do almoço e que parecem não se cansar do seu cozido. O cozido à portuguesa à moda do Olivier é vendido por pouco menos de 30 euros, num menu de almoço que conta ainda com couvert, além de uma bebida à escolha. Se deseja provar um delicioso cozido enquanto, muito provavelmente, se depara com um político português, o XXL by Olivier é o local onde deve ir.
📍Onde: Calçada da Estrela 57, 1200-661 Lisboa
🍴Quando: sexta-feira
https://restaurantesolivier.com/xxl
Imagem cortesia de Magg
Espaço Açores
A ementa do Espaço Açores é inteiramente dedicada à maravilhosa gastronomia do arquipélago português no Atlântico. Entre muitos pratos focados em peixe e marisco destaca-se o cozido das Furnas. Originalmente, o cozido das Furnas é literalmente cozinhado nas Furnas, que é uma freguesia do concelho da Povoação, na ilha açoriana de São Miguel. Ali, o calor vulcânico permite cozinhar o cozido no subsolo, enterrando panelas com os ingredientes habituais, que cozinham lenta e naturalmente durante mais algumas horas do que normalmente levaria em comparação com o processo numa cozinha convencional. O Espaço Açores serve cozido das Furnas mas, neste caso, como facilmente se pode imaginar, é cozinhado de forma tradicional, no próprio estabelecimento. Então, o que o torna açoriano? Os ingredientes como a carne de vaca de pasto proveniente das ilhas, bem como os enchidos, geralmente muito apreciados mas encontrados pouco frequentemente no continente, com especial destaque para a morcela da ilha do Pico, de sabor bem pronunciado.
📍Onde: Largo da Boa-Hora à Ajuda 19, 1300-098 Lisboa
🍴Quando: sexta-feira e sábado
Imagem cortesia de Evasões
Bairro do Avillez
O Bairro do Avillez, um dos restaurantes do chef José Avillez no Chiado, pode ser um pouco vocacionado para o público turístico mas, sendo um estabelecimento que se orgulha de promover a cultura gastronómica portuguesa, não poderia deixar o cozido à portuguesa de fora da sua ementa. O Bairro do Avillez serve cozido ao almoço durante o fim-de-semana, tanto ao sábado como ao domingo. Tem dois tipos de doses, para adultos e, com um preço um pouco mais reduzido, para crianças, sempre com ingredientes da mais alta qualidade. Falamos de bons cortes de carne de vaca, de enchidos de porco preto e de vegetais portugueses criteriosamente selecionados. O arroz que acompanha o cozido é o arroz de farinheira, uma bomba de sabor graças à adição deste enchido feito com gordura de porco, farinha e temperos. O Bairro do Avillez é um local muito agradável para ir comer fora, mas, se estiver em casa, com preguiça mas com muita fome, também pode encomendá-lo para entrega ao domicílio.
📍Onde: Rua Nova da Trindade 18, 1200-303 Lisboa
🍴Quando: sábado e domingo
Imagem cortesia do grupo Avillez em Notícias ao Minuto
Tasquinha do Lagarto
A Tasquinha do Lagarto é um dos melhores restaurantes de cozinha tradicional no bairro de Campolide, que acreditamos ser uma zona de Lisboa que vale muito a pena para os amantes da gastronomia. Com uma decoração claramente condizente com as preferências futebolísticas do proprietário, este é um ponto de encontro habitual dos adeptos do Sporting Clube de Portugal, mas também dos adeptos de pratos tradicionais portugueses bem confecionados. Duas das coisas que fazem destacar o cozido à portuguesa da Tasquinha do Lagarto são a variedade e qualidade de enchidos presentes em cada dose, e o facto das carnes e legumes não serem servidos com um enfadonho acompanhamento de arroz simples, mas sim com arroz cozido no caldo das carnes, ficando assim com muito mais sabor do habitual. Boa comida, porções generosas, um ambiente divertido (e muitas vezes algo barulhento) fazem da Tasquinha do Lagarto um belo local para desfrutar de boa comida e uma atmosfera muito local.
📍Onde: Rua de Campolide 258, 1070-039 Lisboa
🍴Quando: quarta-feira
www.instagram.com/tasquinhadolagarto
Imagem cortesia de Lifecooler
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